Lipídeos: Definição

Carboidratos, proteínas e ácidos nucleicos são mais fáceis de definir, pela sua relativa homogeneidade (ou pelo menos a partir de seus monômeros, suas partes menores).

Com os lipídeos, a coisa complica!

Se ácidos graxos, triglicerídeos, colesterol, sais biliares, hormônios esteróides, fosfolipídeos, esfingolipídeos, eicosanóides e vitaminas lipossolúveis são todos considerados lipídeos (e possuem estrutura química e função muito diversas) o que os define?

Basicamente o fato de serem insolúveis em água (ou, pelo menos, anfipáticas)!

Embora o termo "gordura" seja usado como sinônimo de lipídeo, esse termo é mais corretamente empregado para os triglicerídeos.